海肠捞饭，新秀胶东年菜

　　海肠捞饭本想坚持低沉，新秀

　　但实力不允许。海肠捞饭

　　米饭打底，胶东年菜

　　浇上以海肠
、新秀韭菜为主角的海肠捞饭捞汁 ，

　　把天南海北的胶东年菜吃货们“鲜模糊”，

　　一吃一个不吱声。新秀

　　门客正在品味海肠捞饭 。新秀曲正扬 摄 。海肠捞饭

　　这道盛行于胶东半岛。胶东年菜

　　烟台 、新秀威海、海肠捞饭青岛等地的胶东年菜鲁菜“新秀”，

　　近年来被游客们“捧上天”
，

　　也登上了胶东人家的年夜饭餐桌 ，

　　成为压轴好菜 。

　　胶东菜“C位”。

　　海肠捞饭到底是一种什么饭？

　　有游客抢答说，

　　它是“世界上最巨大的饭”
。

　　图片海肠捞饭是胶东半岛代表菜之一。曲正扬 摄 。

　　在这道菜里
，隐藏着一种“固定调配”，

　　海肠和韭菜 ，

　　它俩是“谁也离不开谁”的天作之合。

　　韭菜新鲜 、海肠脆弹  。

　　在米饭还没有“掺和”进来的时代，

　　胶东人要么用韭菜炒海肠，

　　要么用韭菜和海肠包饺子。

　　直到有一天，

　　烟台一家鲁菜馆。

　　迎来一名着急出差的熟客 。

　　大厨灵机一动 ，

　　将海肠与韭菜 、肉末一同炒制，

　　并配上香米和鸡蛋
，出锅、上桌 。

　　图为制造海肠捞饭的食材。曲正扬 摄。

　　这位客人其时没有吱声 ，

　　仅仅出差一回来，

　　便匆促带着家人朋友一同来吃。

　　后来
，越来越多的人涌入烟台，

　　要吃海肠捞饭，

　　一勺接着一勺往嘴里送，

　　现在还要排队等座
。

　　“今天有海肠捞饭吗？”。

　　来山东参与冬令营的台湾青年团。

　　近来一到烟台 ，就问询领队 。

　　海肠捞饭的滋味，

　　早已飘到了海峡彼岸。

　　海肠捞饭简直桌桌必点 。吴丹凤 摄。

　　海肠捞饭之火爆，

　　非得您亲自来一趟胶东才知道。

　　徐伟鹏是烟台一家闻名饭馆的副总经理，

　　旅行旺季时，他地点的饭馆5家门店。

　　每月出售海肠捞饭超越1万份，

　　简直桌桌必点。

　　“很多人吃了一份又加一份 ，

　　走时还要打包一份”。

　　不少饭馆立异海肠捞饭 ，在其中参加虾仁等食材。受访者供图
。

　　烟台周边以及更远当地的餐厅。

　　也纷繁仿效、立异 ，

　　将海肠捞饭参加菜单中。

　　朋友圈、微博 、抖音……。

　　门客们经过交际渠道。

　　“织造”起一张巨大的口碑网，

　　让海肠捞饭登上了胶东菜“C位”。

　　海肠 ，天然的味精 。

　　听说，

　　曾经有一位在北京闯练的胶东厨师
，

　　他做的菜总比他人鲜美。

　　本来 ，每年冬季他都要返乡收买很多海肠 ，

　　将它们焙干，碾成细粉，带回北京。

　　上菜时，他就悄然撒上一点儿海肠粉。

　　在那个没有味精的时代 ，

　　海肠粉充当了味精的效果 
。

　　图为新鲜上岸的海肠。姜俊成 摄 。

　　海肠的学名是单环刺螠 ，

　　日子于泥沙质海底的不规则“U”形穴中，

　　首要散布在渤海、黄海等滨海海域 。

　　海肠首要散布在渤海、黄海等滨海海域。刘昊 摄。

　　身体呈紫赤色或棕赤色，

　　前端较细，中心粗大 ，

　　后端圆钝，形状共同 。

　　它们白日歇息，夜晚活动，

　　首要以泥沙中的有机物和藻类为食
。

　　图为胶东人爱吃的烤海肠。受访者供图
 。

　　海肠 ，

　　能够说是北方滨海的限制美食 ，

　　体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，

　　营养价值堪比海参，

　　还具有温补肝肾等效果。

　　外形奇丑无比，

　　做菜奇鲜无比。

　　制造攻略来了。

　　在烟台一家网红餐厅，

　　厨师展现了制造海肠捞饭的全过程。

　　厨师正将整理洁净的海肠切段 。曲正扬 摄。

　　首要，得有新鲜的海肠 。

　　海肠去除内脏 ，清洗洁净，

　　切小段，焯水三秒当即出锅备用。

　　炒好的米饭色彩金黄，晶莹剔透
。曲正扬 摄
。

　　米饭中打入三枚蛋黄搅散 ，

　　倒入锅中炒至饭粒翻腾
，

　　米粒颗颗丰满，晶莹剔透。

　　厨师正将海肠下锅。曲正扬 摄
。

　　起锅倒入底油 ，

　　倒入肉末 、葱花，炒熟
，

　　待肉末微焦 ，参加韭菜，

　　烹入少量蚝油、老抽等调味，

　　倒入海肠，快速翻炒老练
，

　　将炒好的海肠浇在米饭上 。

　　热火朝天的海肠捞饭出锅。刘昊 摄。

　　厨师将海肠汤汁淋在米饭上 
。曲正扬 摄。

　　等汤汁逐渐进入米饭的空隙，

　　海肠捞饭便功德圆满。

　　吃的时分，

　　能够参阅隐秘窍门——拌三拌 。

　　榜首拌是把藏在海肠下的米饭拌散
，

　　第二拌是将米饭上的海肠“浇头”铺匀
，

　　第三拌则是将肠与饭均匀拌和。

　　“一拌福分 ，二拌命运 ，三拌财运  。”
。

　　吃海肠捞饭前要拌三拌
。刘昊 摄。

　　新鲜的海肠与韭菜、鸡蛋等资料结合 ，

　　每一口都能感受到 。

　　海肠的Q弹爽滑与米饭的粒粒清楚
。

　　看着饭馆门口排长队。

　　等着吃海肠捞饭的外地游客，

　　胶东人也不“淡定”了
，

　　一下班便赶往海鲜商场 ，

　　买上海肠、韭菜各一斤，

　　回家“滋啦滋啦”“噼里啪啦”地炒起来 
。

　　新年餐桌上 ，

　　海肠捞饭也有了一席之地 ，

　　与葱烧海参
、油焖大虾、蒜蓉鲍鱼等
。

　　胶东“三大件”一道进场 。

　　除夕夜 ，老少聚会 ，

　　一人一口海肠捞饭
，

　　是海的滋味  ，也是家的滋味 。

　　作者 ：王娇妮 杨馥宁。

　　来历
：中新社微信大众号
 。

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